O fornecimento em contínuo de carne para as escolas do Agrupamento Vertical Professora Diamantina Negrão.<br />Lote 1<br />Carne Bovino<br />Características Proveniente de rês bovina adulta aprovada para consumo público, devidamente rotulada, em conformidade com a legislação em vigor – Decreto-Lei 323-F/2000, de 20 de Dezembro (identificação do ani-mal, país de origem, de abate e de desmancha) – apresentada em meia carcaça, quartos ou peças de talho, refrigerada ou congelada, limpa (sem gorduras e aponevroses).<br />1.1. Peças de talho para bifes – carne de 1ª categoria, sem osso. <br />1.1.1 Vazia sem abas (refrigerada) - 100 kg.<br />1.1.2 Acém redondo – sem cobertura (refrigerada) - 75 kg.<br />1.2- Peças de talho para assar/estufar – carne de 1ª categoria, sem osso.<br />1.2.1. Acém comprido (refrigerada) - 100 kg.<br />1.3. Carne picada <br />1.3.1- Os hambúrgueres e almôndegas a servir devem apresentar-se sob a forma de produto transfor-mado ultracongelado e com os seguintes ingredientes<br />1.3.1.1. Hambúrgueres carne de bovino picado (70%), proteínas vegetais hidratadas (25%), fibras vegetais, pão ralado, sal, especiarias, aromatizante e taxa de gordura inferior a 15%. Percentagem de colagéneo nas proteínas de carne inferior a 22% - 100 kg.<br />1.3.1.2. Almôndegas carne bovina picada (60%), proteínas vegetais hidratadas (23%), ovo, tomate, aipo, cebolas, pão ralado, sal e condimento plantas aromáticas. Taxa de gordura inferior a 15%. Percentagem de colagéneo nas proteínas de carne inferior a 25% - 100 kg.<br />1.3.2. Carne picada para outros fins A peça de carne que será utilizada para picar deverá obedecer aos parâmetros apresentados no número 1.1 - Peças de talho para bifes – e possuir as seguintes características isenção de gorduras; isenção de aponevroses; isenção de sinais de oxidação. <br />1.3.2.1. Carne picada - 150 kg.<br />Lote 2<br />Carne de Porco<br />Características carnes refrigeradas ou congeladas provenientes de reses abatidas para consumo público, de acordo com o regulamento da inspecção sanitária dos animais de talho e respectivas carnes, subprodutos e despojos.<br />2.1. Perna limpa - 50 kg.<br />2.2. Pá Limpa -170 kg.<br />2.3. Bife de porco, proveniente de perna limpa -150 kg.<br />2.4. Costeletas que deverão obedecer às seguintes características serem do lombo, terem corte por processo estandardizado, ou manual correcto, desde que tenham a parte óssea com os músculos correspondentes - 150 kg.<br />2.5. Lombo, limpo, sem osso - 120 kg.<br />2.6. Salsichas frescas - 140 kg.<br />2.7. Entrecosto - 135 kg.<br />Lote 3<br />Carne de Pato<br />Características Carcaças provenientes de aves abatidas, em boas condições de saúde, em matadouros ofi-cialmente aprovados. Devem revelar sinais evidentes de uma perfeita e boa preparação, isentas de penas, penugens ou canudos, desprovidas de cabeça, pescoço, vísceras e segmentos abaixo da linha tíbio-metatársica (patas). A cloaca e porção terminal do intestino não devem fazer parte da carcaça. Em estado refrigerado ou congelado. O peso médio unitário das carcaças limpas é de 3Kg. Cada carcaça deverá ter uma etiqueta com a identificação do produto, nome da firma fornecedora, número do centro de abate, data da pre-paração e aprovação sanitária.<br />3.1. Carcaça inteira - 60 kg.<br />Lote 4<br />Carne de Coelho<br />Características Carcaças provenientes de matadouros oficialmente aprovados. Devem revelar sinais eviden-tes de uma perfeita e boa preparação. Em estado refrigerado ou congelado. Cada carcaça deverá ter uma etiqueta com a identificação do produto, nome da firma fornecedora, número do centro de abate, data da pre-paração e aprovação sanitária.<br /> 4.1. Coxas - 250 kg

Agrupamento Vertical Professora Diamantina Negrão → SOMBRA FRESCA - COMÉRCIO DE CARNES E CHARCUTARIA, LDA